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Protéines laitières

k-caséine, ß-caséine et ß-lactoglobuline


De nombreuses recherches ont démontré d´importantes associations entre les variantes génétiques des protéines laitières et quelques caractères de la production laitières (comme les qualités technologiques du lait et la production fromagère). Grâce à ces corrélations, depuis les nombreuses années, il y a un intérêt considérable dans la sélection des génotypes des protéines laitières les plus favorables pour ces caractères.



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