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Proteínas Lácteas

k-caseína, ß-caseína y ß-lactoglobulina


Numerosas investigaciones han demostrado importantes asociaciones entre las variantes genéticas de las proteínas lácteas y algunos caracteres de la producción láctea (como las cualidades tecnológicas de la leche y la producción quesera). Debido a estas correlaciones, desde hace bastantes años, existe un interés considerable en la selección de los genotipos de las proteínas lácteas más favorables para esos caracteres.



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